Требования к организации питания воспитанников в учреждении дошкольного образования
Сбалансированное питание - это эффективный способ укрепления здоровья, защиты организма от неблагоприятных факторов окружающей среды. Правильно организованное рациональное питание способствует росту воспитанников, удовлетворению организма ребенка в необходимых веществах: белках, жирах, углеводах, минеральных веществах, витаминах и энергетической ценности.
Питание воспитанников в учреждении дошкольного образования организуется на основе примерных двухнедельных рационов, разработанных с учетом требований Постановления Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 25 января 2013г. №8 "Об утверждении Санитарных норм и правил "Требования для учреждений дошкольного образования". Примерные двухнедельные рационы разрабатываются на основании норм потребления пищевых веществ и энергии для детей согласно санитарным нормам и правилам, устанавливающим требования к питанию населения: нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Республики Беларусь. Также учитываются:
- нормы питания для соответствующих видов учреждений дошкольного образования и в зависимости от длительности пребывания воспитанников;
- сезонность (лето-осень, зима-весна);
- рекомендуемый объем (масса) блюд Санитарными нормами и правилами;
- утвержденные в установленном порядке сборники рецептур блюд для воспитанников раннего и дошкольного возраста, сборники рецептур блюд диетического питания и другие технологические нормативные правовые акты.
Для воспитанников, находящихся на лечебном (диетическом) питании, вносится коррекция в дневной (суточный) рацион в соответствии с рекомендациями врача-педиатра участкового (врача общей практики).
Необходимо отметить тот факт, что есть определенные требования к конкретным продуктам, используемым для питания детей в учреждении дошкольного образования (т.е. многие продукты запрещены для использования в детском питании).
Не используются острые приправы, соки и напитки в виде сухих концентратов; в рационы не включаются одноимённые блюда и гарниры в течение одного дня, а также в течение двух дней подряд; колбасы и сосиски используются высшего и первого сортов 1-2 раза в неделю, используется нежирное мясо, йодированная соль.
Согласно Санитарным нормам и правилам в учреждении дошкольного образования запрещается:
использование сырого молока и пастеризованного молока в крупной (более 1 кг) таре в натуральном виде без предварительного кипячения;
изготовление:
макарон с мясным фаршем («по-флотски»), блинчиков (пирожков) с сырым мясным фаршем;
студней, зельцев, паштетов, форшмака из сельди, заливных блюд (мясных и рыбных);
кондитерских изделий с кремом;
кваса, напитков, морсов собственного приготовления;
изделий во фритюре;
окрошки;
яичницы-глазуньи;
приготовление первых блюд на костном бульоне (кроме куриного);
замораживание охлажденных мяса, птицы, рыбы.
Выдача готовой пищи воспитанникам проводится только после снятия проб и записи медицинским работником либо другим членом бракеражной комиссии в журнале по контролю за качеством готовой пищи.
Прием пищи воспитанниками проводится в группах при выполнении следующих условий:
- помещение перед приемом пищи проветривается;
- столы покрываются сервировочными салфетками под каждый прибор. Салфетки используются хлопчатобумажные, льняные или бумажные;
- столовая посуда и столовые приборы должны соответствовать возрасту воспитанников;
- при раздаче пищи горячие блюда должны быть температурой 50 °C (оптимальная), холодные напитки – комнатной температуры, но не ниже 20 °C, закуски (салаты) – 14 °C - 16 °C;
- смена блюд производится по очередности их приема, начиная с салата.
Педагогами нашего учреждения проводится целенаправленная и систематическая работа по формированию у воспитанников умений, связанных непосредственно с приемом пищи и правильным пользованием столовыми приборами, салфеткой в соответствии с возрастными особенностями детей.
Информационный сборник технологических карт блюд и изделий
ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ В УЧРЕЖДЕНИИ
Питание воспитанников в детском саду организовано на основе примерного двухнедельного меню, разработанного с учетом требований Санитарных норм и правил для соответствующих видов учреждений дошкольного образования и в зависимости от длительности пребывания воспитанников, с сезонностью лето-осень, зима-весна, с рекомендуемыми объемами (массами) блюд согласно Санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке сборников рецептур блюд для воспитанников раннего и дошкольного возраста, сборников рецептур блюд диетического питания и других технологических нормативных правовых актов.
ДЛЯ ВАС, РОДИТЕЛИ, НА ЗАМЕТКУ:
· Питание воспитанников щадящее по химическому составу: не используются острые приправы (хрен, перец, горчица, уксус и пищевые продукты с их использованием), соки и напитки в виде сухих концентратов.
· Пищевые продукты: молоко и кисломолочные напитки, масло растительное и коровье, сахар, мясо (птица), хлеб, крупа, овощи, свежие фрукты или соки (нектары) входят в рацион ежедневно (с отклонением +/-10% от установленных норм питания), другие пищевые продукты (рыба, яйца, сыр, творог, сметана) - 2 - 3 раза в неделю.
· По способам приготовления питание щадящее, предусматривает преимущественно варение, тушение, приготовление на пару.
· Дневной (суточный) рацион воспитанников составляется на основе имеющейся на пищеблоке картотеки рецептур блюд с технологией приготовления. В случае недопоставки тех или иных пищевых продуктов производится замена блюд с учетом норм взаимозаменяемости пищевых продуктов. Коррективы в дневной (суточный) рацион воспитанников вносятся также в случае неисправности технологического оборудования на период его ремонта или замены.
· Ежедневно в детском саду составляется меню-требование дневного (суточного) рациона, которое утверждается заведующим. В составлении меню-требования, в пределах компетенции, участвуют кладовщик и шеф-повар, медицинский работник
· В детском саду проводится круглогодично и ежедневно С-витаминизация дневного или суточного рациона (супов или напитков) из расчета количества аскорбиновой кислоты на порцию согласно установленным Нормам питания.
Составлять написание меню учреждению дошкольного образования помогает компьютерная программа MASHA. Программное обеспечение опирается на нормативные документы и строго следует им.
ВНИМАНИЮ РОДИТЕЛЕЙ ВОСПИТАННИКОВ!
Денежные нормы расходов на питание обучающихся на 1 сентября 2024 года составляют в день:
от 1 до 3 лет - 3 рубля 59 копеек
от 3 до 7 лет - 4 рубля 71 копейка
Родители оплачивают питание детей в размере 100 % от действующих денежных норм расходов на питание. Оплата производится ежемесячно не позднее 25 числа текущего месяца. При этом дни, когда дети не посещали дошкольное учреждение, не учитываются. Педагоги групп ведут учёт оплаты питания в любой взаимно удобной для них и родителей форме.
Действующие льготы по оплате за питание для воспитанников дошкольного учреждения:
- на 30 % стоимость снижается для семей с 2-мя детьми, посещающими детский сад.
- на 50 % стоимость снижается для многодетных семей с 3-мя и более детьми до 18 лет; семей, проживающих на территории радиоактивного загрязнения; опекунов, приемных родителей, родителей-воспитателей детских домов семейного типа, детских деревень (городков).
Не взимается плата с:
- родителей детей-инвалидов, детей, страдающих онкологическими заболеваниями, больных туберкулезом, инфицированных вирусом иммунодефицита человека;
- членов некоторых семей военнослужащих (полный список смотрите на Национальном правовом портале).
Для получения льготы необходимо представить в детский сад подтверждающие документы.
Для снижения стоимости питания на 100% родители (законные представители) – в ходе обращения с соответствующим заявлением к руководителю – должны предоставить следующий пакет документов:
1. Удостоверение инвалида-для детей - инвалидов;
2.Выписку из медицинских документов - для детей с онкологическими заболеваниями , больных туберкулезом, инфицированных вирусом иммунодефицита человека;
3.Удостоверение о праве льготы либо справку о праве на льготы -для членов семей лиц, перечисленных в подпунктах 12.2 и 12.3 пункта 12 статьи 3 Закона Республики Беларусь от 14 июня 2007 года " о государственных социальных льготах, правах и гарантиях для отдельных категорий граждан"
Для снижения стоимости питания на 50% родители (законные представители) – в ходе обращения с соответствующим заявлением к руководителю – должны предоставить следующий пакет документов:
-удостоверение многодетной семьи - для семей, в которых воспитываются трое и более детей в возрасте до 18 лет.
-удостоверение на право представления интересов подопечного и справке о месте жительства и составе семьи.
справка о месте жительства - для семей, проживающих на территории радиоактивного загрязнения в зоне последующего отселения, в зоне с правом на отселение и в зоне проживание с периодическим радиационным контролем.
справка о месте жительства и составе семьи;
Для снижения стоимости питания на 30% родители (законные представители) – в ходе обращения с соответствующим заявлением к руководителю – должны предоставить следующий пакет документов:
справку о том, что ребенок является обучающимся - для семей, в которых воспитываются двое детей, получающих дошкольное образование, специальное образование на уроне дошкольного образования.
справка о месте жительства и составе семьи
ВАЖНО!!!
Решение об освобождении от платы за питание либо ее снижении принимается в течение 5 дней со дня подачи заявления (на основании приказа руководителя дошкольного учреждения)
При расчете платы за питание детей не учитываются дни, когда дети не получали питания по причине их отсутствия в дошкольном учреждении.
НОРМАТИВНЫЕ ПРАВОВЫЕ ДОКУМЕНТЫ ПО ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ:
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ В УЧРЕЖДЕНИЯХ ОБРАЗОВАНИЯ В 2024/2025 УЧЕБНОМ ГОДУ
технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), принятый Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. N 880;
технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011), принятый Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. N 881 (далее — ТР ТС 022/2011);
технический регламент Таможенного союза «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания» (ТР ТС 027/2012), принятый Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 15 июня 2012 г. N 34 (далее — ТР ТС 027/2012);
Закон Республики Беларусь от 8 января 2014 г. N 128-З «О государственном регулировании торговли и общественного питания в Республике Беларусь»;
Закон Республики Беларусь от 13 июля 2012 г. N 419-З «О государственных закупках товаров (работ, услуг)»;
Закон Республики Беларусь от 20 июля 2007 г. N 271-З «Об обращении с отходами» (далее — Закон N 271-З);
Закон Республики Беларусь от 6 января 2009 г. N 9-З «О социальной защите граждан, пострадавших от катастрофы на Чернобыльской АЭС, других радиационных аварий» (далее — Закон N 9-З);
Декрет Президента Республики Беларусь от 23 ноября 2017 г. N 7 «О развитии предпринимательства»;
Указ Президента Республики Беларусь от 29 марта 2012 г. N 150 «О некоторых вопросах аренды и безвозмездного пользования имуществом» (далее — Указ N 150);
Указ Президента Республики Беларусь от 25 февраля 2011 г. N 72 «О некоторых вопросах регулирования цен (тарифов) в Республике Беларусь»;
постановление Совета Министров Республики Беларусь от 7 августа 2019 г. N 525 «Об утверждении специфических санитарно-эпидемиологических требований»;
постановление Совета Министров Республики Беларусь от 22 июля 2014 г. N 703 «Об утверждении Правил продажи отдельных видов товаров и осуществления общественного питания и Положения о порядке разработки и утверждения ассортиментного перечня товаров, ассортиментного перечня продукции общественного питания»;
постановление Совета Министров Республики Беларусь от 27 апреля 2013 г. N 317 «О нормах питания и денежных нормах расходов на питание обучающихся, а также участников образовательных мероприятий из числа лиц, обучающихся в учреждениях образования» (далее — постановление N 317);
постановление Совета Министров Республики Беларусь от 28 июня 2013 г. N 569 «О мерах по реализации Закона Республики Беларусь «О государственных пособиях семьям, воспитывающим детей» (далее — постановление N 569);
постановление Совета Министров Республики Беларусь от 7 февраля 2012 г. N 127 «О создании условий для питания работников» (далее — постановление N 127);
постановление Совета Министров Республики Беларусь от 17 марта 2016 г. N 206 «О допуске товаров иностранного происхождения и поставщиков, предлагающих такие товары, к участию в процедурах государственных закупок»;
постановление Совета Министров Республики Беларусь от 15 июня 2019 г. N 395 «О реализации Закона Республики Беларусь «О внесении изменений и дополнений в Закон Республики Беларусь «О государственных закупках товаров (работ, услуг)»;
постановление Совета Министров Республики Беларусь от 2 июля 2019 г. N 448 «О порядке и случаях проведения открытого конкурса в виде двухэтапного конкурса и конкурса с ограниченным участием»;
постановление Совета Министров Республики Беларусь от 2 июля 2019 г. N 449 «Об установлении критериев, способа оценки и сравнения предложений участников открытого и закрытого конкурсов»;
постановление Совета Министров Республики Беларусь от 15 марта 2012 г. N 229 «О совершенствовании отношений в области закупок товаров (работ, услуг) за счет собственных средств»;
постановление Совета Министров Республики Беларусь от 3 сентября 2008 г. N 1290 «Об утверждении Положения о приемке товаров по количеству и качеству»;
постановление Министерства торговли Республики Беларусь, Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь, Министерства здравоохранения Республики Беларусь и Государственного комитета по стандартизации Республики Беларусь от 7 мая 2007 г. N 28/35/38/27 «О порядке подтверждения наличия документов о качестве и безопасности товаров при их продаже»;
постановление Министерства антимонопольного регулирования и торговли Республики Беларусь от 13 августа 2018 г. N 66 «Об утверждении Инструкции о порядке формирования цен на продукцию общественного питания, реализуемую в учреждениях образования»;
постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 21 июня 2013 г. N 52 «Об утверждении Санитарных норм и правил «Требования к продовольственному сырью и пищевым продуктам», Гигиенического норматива «Показатели безопасности и безвредности для человека продовольственного сырья и пищевых продуктов» и признании утратившими силу некоторых постановлений Министерства здравоохранения Республики Беларусь»;
постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 30 марта 2012 г. N 32 «Об утверждении Санитарных норм и правил «Санитарно-эпидемиологические требования к осуществлению производственного контроля при производстве, реализации, хранении, транспортировке продовольственного сырья и (или) пищевых продуктов»;
постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 24 августа 2012 г. N 130 «Об утверждении Санитарных норм и правил «Санитарно-эпидемиологические требования для организаций, осуществляющих производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий»;
постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 20 ноября 2012 г. N 180 «Об утверждении Санитарных норм и правил «Требования к питанию населения: нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Республики Беларусь» и признании утратившим силу постановления Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 14 марта 2011 г. N 16″ (далее — постановление N 180);
постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 1 сентября 2010 г. N 119 «Об утверждении Санитарных норм, правил и гигиенических нормативов «Государственная санитарно-гигиеническая экспертиза сроков годности (хранения) и условий хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов, отличающихся от установленных в действующих технических нормативных правовых актах в области технического нормирования и стандартизации» и признании утратившим силу постановления Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь от 25 августа 2005 г. N 130″;
постановление Министерства природных ресурсов и охраны окружающей среды Республики Беларусь от 22 октября 2010 г. N 45 «Об утверждении Инструкции о порядке разработки и утверждения инструкции по обращению с отходами производства» (далее — постановление Минприроды N 45);
постановление Министерства жилищно-коммунального хозяйства Республики Беларусь и Министерства природных ресурсов и охраны окружающей среды Республики Беларусь от 27 июня 2003 г. N 18/27 «Об утверждении правил определения нормативов образования коммунальных отходов»;
постановление Министерства жилищно-коммунального хозяйства Республики Беларусь от 30 ноября 2001 г. N 21 «Об утверждении перечня коммунальных отходов» (далее — постановление N 21);
постановление Государственного комитета по стандартизации Республики Беларусь от 15 марта 2007 г. N 16 «Об утверждении Инструкции о порядке осуществления метрологического контроля»;
постановление Государственного комитета по стандартизации Республики Беларусь от 15 марта 2007 г. N 17 «Об утверждении перечня областей в сфере законодательной метрологии»;
постановление Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь от 22 декабря 2003 г. N 183 «Об утверждении Санитарных правил 1.1.8-24-2003 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением Санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических и профилактических мероприятий»;
Методические указания о порядке учета материальных запасов учреждениями и организациями, состоящими на бюджете, утвержденные заместителем Министра финансов Республики Беларусь И.С.Шунько от 11 декабря 1997 г. N 59 (далее — Методические указания N 59);
Инструкция N 2.3.1.10-15-26-2006 «Проведение и контроль C-витаминизации рационов питания», утвержденная постановлением Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь от 31 октября 2006 г. N 132;
государственный стандарт Республики Беларусь СТБ 1209-2005 «Общественное питание. Термины и определения», утвержденный и введенный в действие постановлением Государственного комитета по стандартизации Республики Беларусь от 19 июля 2005 г. N 33;
государственный стандарт Республики Беларусь СТБ 1210-2010 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия», утвержденный и введенный в действие постановлением Государственного комитета по стандартизации Республики Беларусь от 19 октября 2010 г. N 60 (далее — СТБ 1210-2010);
Сборник технологических карт блюд диетического питания, утвержденный постановлением Министерства торговли Республики Беларусь и Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 12 февраля 2003 г. N 7/8;
Сборник технологических карт блюд и изделий для питания учащихся учреждений, обеспечивающих получение общего среднего и профессионально-технического образования, утвержденный постановлением Министерства торговли Республики Беларусь от 11 июля 2006 г. N 21;
Сборник технологических карт кондитерских и булочных изделий для торговых объектов общественного питания, утвержденный постановлением Министерства торговли Республики Беларусь от 20 апреля 2007 г. N 26;
Сборник технологических карт белорусских блюд, утвержденный постановлением Министерства торговли Республики Беларусь от 3 января 2012 г. N 2;
Сборник технологических карт на кулинарную продукцию общественного питания, утвержденный постановлением Министерства торговли Республики Беларусь от 25 февраля 2014 г. N 4;
Сборник технологических карт блюд и изделий для детей раннего и дошкольного возраста, утвержденный постановлением Министерства торговли Республики Беларусь от 16 июня 2015 г. N 18.
постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 25 января 2013 г. N 8 «Об утверждении Санитарных норм и правил «Требования для учреждений дошкольного образования» и признании утратившими силу некоторых постановлений Министерства здравоохранения Республики Беларусь и их отдельных структурных элементов»;
постановление Совета Министров Республики Беларусь от 29 февраля 2008 г. N 307 «О размере и порядке взимания платы за питание детей, получающих дошкольное образование, специальное образование на уровне дошкольного образования» (далее — постановление N 307);
письмо Министерства образования Республики Беларусь от 30 июля 2012 г. N 10-16/1250 «О распределении обязанностей лиц, ответственных за организацию безопасного питания в дошкольных учреждениях, при написании меню-требования»;
«Руководство N 111412000 «2.4.1. Детские дошкольные учреждения. Организация рационального питания детей в детских дошкольных учреждениях», разработанное Министерством здравоохранения Республики Беларусь, Белорусским научно-исследовательским санитарно-гигиеническим институтом, Республиканским центром гигиены и эпидемиологии Министерства здравоохранения Республики Беларусь, Минским городским центром гигиены и эпидемиологии, Министерством образования Республики Беларусь, утвержденное Главным государственным санитарным врачом Республики Беларусь Филоновым В.П. от 25.04.2000, заместителем Министра образования Республики Беларусь Дыляном Г.Д. от 05.04.2000 (далее — руководство-2000);
|
УТВЕРЖДАЮ Заведующий ГУО «Детский сад № 5 «Росинка» г. Климовичи» _____________С.Г. Напольнова « 30» августа 2024 г.
|
ГРАФИК
выдачи пищи из пищеблока
|
Возрастная группа
|
Завтрак
|
Обед
|
Полдник
|
|
1-ая младшая группа
|
08.10
|
11.55
|
- 15
|
|
2-ая младшая группа
|
08.15
|
12.15
|
15.20
|
|
Средняя группа
|
08.20
|
12.25
|
15.25
|
|
Старшая группа
|
08.30
|
12.30
|
15.30
|
СОГЛАСОВАНО
Медицинская сестра
УЗ «Климовичская ЦРБ» ______________ __________________
подпись И.О.Фамилия